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尊重食物原味,南非小饭馆获评世界“年度餐厅”

来源:新华社

发布时间:2019年2月20日上午 09:02:44

南非偏远渔村一家小饭馆在法国“世界餐厅奖”评选中当选“年度餐厅”。  

南非偏远渔村一家小饭馆坚持用本地食材烹饪并追求最大程度保留食物原味,在法国“世界餐厅奖”评选中当选“年度餐厅”。

这家名为“沃尔夫哈特”的餐厅位于南非西开普省佩特诺斯特海滨一幢有130年历史的老屋内,得名于当地一个同名洞穴,最多能同时接待20名客人。餐厅主要提供海鲜以及用当地食材烹饪的菜品,例如,用当地辣酱和野蒜咖喱粉烹制的天仙鱼、帽贝、青口。

38岁的餐厅主厨科布斯·范德默伟告诉法新社记者,尊重食物原味是自己的烹饪哲学,“尽可能不干涉产品,保持它们纯正、未经加工处理的原貌”。“我们员工每天出去采集野菜,例如肉质植物或沙丘野菠菜等。”范德默伟说,员工没有“等级之分”。“如果你采集到某种食物,你负责烹饪,或许还得由你上菜并向顾客作介绍。”

范德默伟曾是记者,30岁时才把烹饪作为职业。餐厅其他5名员工也不是烹饪专业科班出身。

“世界餐厅奖”评委会18日在巴黎宣布评选结果,同时授予“沃尔夫哈特”餐厅“地图未标注目的地”奖。“世界餐厅奖”去年5月创立,由100名各国餐饮文化名人出任评委,旨在发掘并肯定世界各地专注美食文化的餐厅和厨师,设有“年度餐厅”“不排队餐厅”“无文身厨师”等18个奖项。(袁原)

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